低温发酵的干酪乳杆菌及用其制备牦牛乳硬质干酪的方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 甘伯中,张卫兵,乔海军,杨敏,宋雪梅
- 申请号：
- CN201110325010.9
- 公开号：
- CN102367428A
- 申请日:
- 2011.10.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温发酵的干酪乳杆菌及用其制备牦牛乳硬质干酪的方法，本发明干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei，保藏号CGMCC4775)，具有在低温下发酵的能力。本发明菌株制备牦牛乳硬质干酪的方法步骤为原料乳杀菌、接种、发酵、加酶、凝乳、切割、排乳清、堆酿、压榨成型、包装、成熟。本发明制作的牦牛乳硬质干酪为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，具有良好的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
