一种荞麦鲜奶酪的制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 王菊花,薛秀恒,曹玉林,王志耕,梅林,杨彬
- 申请号：
- CN201510153036.8
- 公开号：
- CN104770475A
- 申请日:
- 2015.04.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种荞麦鲜奶酪的制备方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将挑选、除杂并清洗干净的生荞麦仁烘干或烤干，粉碎，得到熟制荞麦粉；2）将荞麦粉与鲜牛乳混合，得到强化荞麦鲜牛乳；3）在强化荞麦鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得荞麦鲜奶酪。荞麦鲜奶酪的荞麦香气浓郁，质构指标咀嚼性大于200g。本发明方法中只利用了牛奶和荞麦，一方面使得荞麦鲜奶酪产品具有更好的食用安全性，强化鲜奶酪的功能特性；另一方面提高鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，便于运输和保藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
