PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an innovative and extremely practical method for producing puffed-rice food.SOLUTION: The method for producing puffed-rice food comprises: obtaining water-soaked rice 1 prepared by washing unpolished rice or polished rice to remove rice bran therefrom and soaking the thus treated unpolished rice or polished rice in water to increase a moisture content obtaining dried cracked rice 2 prepared by drying the water-soaked rice 1 to make the rice have cracks K each having a depth from the surface of the grain of the rice toward the inside thereof, without pulverizing each grain of the water-soaked rice 1 and introducing the dried cracked rice 2 into an extruder 3 to produce the puffed-rice food 4.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、極めて実用性に秀れた画期的な米膨化食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】玄米若しくは精白米を洗浄してヌカを除去するとともに水に浸漬することで水分含有量を増加させた水浸漬米1を得、この水浸漬米1を乾燥させてこの水浸漬米1の各米粒を細米化せずに米粒表面から内側に向けて深さを有する割れ目Kが形成された乾燥ひび割れ米2を得、この乾燥ひび割れ米2をエクストルーダー3に導入して米膨化食品4を製造する米膨化食品の製造方法である。【選択図】図2
