The present invention relates to a production method of fermented rice using germinated grains. The production method of the fermented rice using the germinated grains comprises the following steps of: soaking the germinated grains in water for at least five hours； cooking the soaked germinated grains in water containing bamboo salt； and aging the cooked germinated grains at 70-80°；C for at least eight hours. According to the present invention, the rough texture of the cooked rice is removed by germinating and soaking the grains, and the eating texture of the rice is improved. The fermented rice offers excellent taste and nutrition by using various kinds of grains, bamboo salt, a dandelion extract, a pine needle extract, and weak alkaline water. The fermented rice is produced in a rice form which is fermented at 40°；C for 72 hours after inoculating Bacillus subtillis, thereby showing general effects of fermented foods and mainly supplying calories. [Reference numerals] (S110) Preparing germinated grains；(S120) Soaking the germinated grains；(S130) Cooking the soaked germinated grains in water containing bamboo salt；(S140) Aging the cooked rice；(S150) Cooling the aged rice；(S160) Fermenting after inoculating Bacillus subtillis본 발명은 발아 곡식을 이용한 발효밥 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 발아 곡식을 이용한 발효밥 제조방법은 발아 곡식을 물에 적어도 5시간동안 불리는 단계, 불린 발아 곡식에 죽염이 용해된 물을 넣어 취사하는 단계, 발아 곡식이 익으면 70~80℃에서 적어도 8시간동안 숙성시키는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면 곡식을 발아시키고 충분히 물에 불리기 때문에 밥을 지었을 때 까끌한 느낌이 없고 식감이 좋으며, 많은 종류의 곡식 및 죽염, 민들레 추출물, 솔잎 추출물, 약알카리수를 이용하여 제조하므로 맛은 물론 영양면에서도 좋다. 또한, 바실러스 서브틸러스를 접종하여 40℃에서 72시간동안 발효시킨 밥의 형태로 제조하므로 발효 식품의 일반적인 효능을 가지면서도 주된 열량을 공급받을 수 있다.
