Disclosed are flavoring pineapple juice extract liquid and an application thereof in a food flavor. The flavoring pineapple juice extract liquid is prepared by taking a pineapple residue as a raw material and using enzymolysis in the enzymolysis, pectinase and cellulase with a mass ratio of 3 to 1-2 are used, the enzymolysis temperature is 45 to 55 degrees centigrade, the pH value of the enzymolysis is 3.7 to 4.3, and the enzymolysis time is 1 to 1.5 hours. The flavoring pineapple juice extract liquid prepared in the present invention is high juice yield, is rich in fragrance, harmonious, and rich in mouth feel, keeps the realistic flavor of a natural pineapple to a greater extent, avoids the loss of fragrance and a nutrient substance caused by heating treatment, and produces a remarkable effect on food flavor and the mouth feel of a food flavor.Linvention concerne un liquide dextrait de jus dananas aromatisant et une application de ce dernier dans un arôme alimentaire. Le liquide dextrait de jus dananas aromatisant est préparé à partir dun résidu dananas en tant que matière première et utilisation denzymolyse dans lenzymolyse, la pectinase et la cellulase ayant un rapport massique de 3 à 1-2 sont utilisées, la température denzymolyse est de 45 à 55 degrés centigrade, la valeur de pH de lenzymolyse est de 3,7 à 4,3, et la durée denzymolyse est de 1 à 1,5 heures. Le liquide dextrait de jus dananas aromatisant préparé dans la présente invention a un rendement de jus élevé, est riche en parfum, harmonieux, et riche en sensation en bouche, conserve larôme réel dun ananas naturel dans une plus grande mesure, évite la perte de parfum et dune substance nutritive en raison dun traitement thermique, et produit un effet remarquable sur larôme alimentaire et la sensation en bouche dun arôme alimentaire.
