The purpose of the present invention is to provide a chicken flavor improving agent that is useful as a flavor enhancer for various food and beverage products, seasonings, and the like and exhibits the characteristics of chicken meat. The present invention is a chicken flavor improving agent which contains an amino group-substituted aromatic ketone, is preferably a chicken flavor improving agent in which the amino group-substituted aromatic ketone is an aromatic ketone having an amino group in the ortho or para position, and is more preferably a chicken flavor improving agent in which the amino group-substituted aromatic ketone is ortho-aminoacetophenone.L'objectif de la présente invention est de fournir un agent d'amélioration de saveur de poulet qui est utile en tant qu'agent d'amélioration de saveur pour divers produits alimentaires et boissons, assaisonnements et similaires et présente les caractéristiques de la viande de poulet. La présente invention concerne un agent d'amélioration de saveur de poulet qui contient une cétone aromatique substituée par un groupe amino, qui est de préférence un agent d'amélioration de saveur de poulet dans lequel la cétone aromatique substituée par un groupe amino est une cétone aromatique ayant un groupe amino en position ortho ou para et est de préférence un agent d'amélioration de saveur de poulet dans lequel la cétone aromatique substituée par un groupe amino est l'ortho-aminoacétophénone.本発明は、各種飲食品、調味料等の風味増強剤として有用な、チキン特有の肉感を有するチキン風味改善剤を提供することを目的とする。本発明は、アミノ基置換芳香族ケトンを含むチキン風味改善剤であり、好ましくは、アミノ基置換芳香族ケトンがオルトまたはパラ位にアミノ基を有する芳香族ケトンであるチキン風味改善剤であり、より好ましくは、アミノ基置換芳香族ケトンがオルト-アミノアセトフェノンであるチキン風味改善剤に関する。
