The present invention addresses the problem of providing a sesame-containing emulsion-type liquid condiment which exhibits enhanced sesame flavor, feeling of roasting and mildness although the content of sesame is not enhanced, and which exhibits a well-balanced flavor as a whole. This sesame-containing emulsion-type liquid condiment contains ground sesame, an edible fat or oil, acetic acid, salt, and processed egg yolk. The content of acetic acid is 0.4 to 1.1mass%, while the content of salt is 3.2 to 6.1mass%. The acidity is adjusted to a level of 0.45 to 1.30mass%, and the pH is adjusted to a level of 3.9 to 4.5. The condiment has an egg yolk content of 0.80mass% or more, and contains 0.005 to 0.04mass% of a high-sweetness sweetener and 0.10 to 0.40mass% of yeast extract.La présente invention a pour objectif de concevoir un condiment liquide de type émulsion contenant du sésame qui présente un goût de sésame, un arôme de grillé et une douceur exaltés sans toutefois contenir davantage de sésame, et qui présente dans lensemble un goût bien équilibré. Le condiment liquide de type émulsion contenant du sésame contient du sésame moulu, une matière grasse ou huile alimentaire, de lacide acétique, du sel et du jaune dœuf transformé. La teneur en acide acétique est de 0,4 à 1,1 % en masse, tandis que la teneur en sel est de 3,2 à 6,1 % en masse. Lacidité est ajustée à un niveau de 0,45 à 1,30 % en masse et le pH est ajusté à un niveau de 3,9 à 4,5. Le condiment présente une teneur en jaune dœuf supérieure ou égale à 0,80 % en masse, et contient 0,005 à 0,04 % en masse dun édulcorant à forte sucrosité et 0,10 à 0,40 % en masse dextrait de levure.ごまを増量しないにも関わらず、ごま風味、焙煎感、まろやかさを強化し、全体として風味バランスの良いごま含有乳化液状調味料の提供を課題とする。 本発明のごま含有乳化液状調味料は、ごま粉砕物、食用油脂、酢酸、塩分及び加工卵黄を含有する。酢酸の含有量が0.4質量%以上1.1質量%以下であり、塩分の含有量が3.2質量%以上6.1質量%以下である。酸度が0.45質量%以上1.30質量%以下に設定され、pHが3.9以上4.5以下に設定される。この調味料は、卵黄の含有量が0.80質量%以上であり、0.005質量%以上0.04質量%以下の高甘味度甘味料と、0.10質量%以上0.40質量%以下の酵母エキスとを含有する。
