This invention, until the coffee raw bean germinates, designates the quick germination method and the coffee beverage of the coffee raw bean which can shorten germination period if possible, and that the germinal aperture of the coffee raw bean is offered as purpose. Because of this, with this invention, soaking the coffee raw bean in the alkaline warm water, maintaining the alkaline warm water in the temperature where it can germinate the coffee raw bean, the alkaline warm water after obtaining the water absorption coffee raw bean which absorbs water, mounting the water absorption coffee raw bean which it separates from the alkaline warm water, in the damp atmosphere which is maintained to the temperature where it can germinate this water absorption coffee raw bean it germinates.本発明は、コーヒー生豆が発芽するまでの発芽期間を可及的に短縮できるコーヒー生豆の迅速発芽方法及びコーヒー飲料、並びにコーヒー生豆の発芽装置を提供することを目的とする。このため、本発明では、コーヒー生豆をアルカリ性温水中に浸漬し、アルカリ性温水をコーヒー生豆が発芽できる温度に維持して、アルカリ性温水を吸水した吸水コーヒー生豆を得た後、アルカリ性温水から分離した吸水コーヒー生豆を、この吸水コーヒー生豆が発芽できる温度に維持された湿潤雰囲気中に載置して発芽させる。
