クロモセル コーポレーション;CHROMOCELL CORP;KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC;クラフト・フーヅ・グループ・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー
发明人:
KAMBIZ SHEKDAR,シェクダル，カムビズ,DANIEL LAVERY,ラヴァリー，ダニエル,JOSEPH GUNNET,ガンネット，ジョゼフ,JESSICA LANGER,ランガー，ジェシカ,JANE V LELAND,ルランド，ジェイン ヴィ．,DAVID HAYASHI,ハヤシ，デヴィッド,PETER H BROWN,ブラウン，ピーター エイチ．,LOUISE SLADE,スレイ,シェクダル,カムビズ,ラヴァリー,ダニエル,ガンネット,ジョゼフ,ランガー,ジェシカ,ルランド,ジェイン ヴィ.,ハヤシ,デヴィッド,ブラウン,ピーター エイチ.
申请号：
JP2016197487
公开号：
JP2017046703A
申请日:
2016.10.05
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of reducing the amount of NaCl in a food product, a method of reducing the sodium intake in a diet, and a method of reducing bitter taste in a food product.SOLUTION: A composition comprises a bitter tastant selected from potassium chloride and potassium lactate, and a terpenoid compound (such as a damascone compound, an ionone compound, nerol, geranyl isovalerate, geranyl acetone, neryl acetate, geranyl propionate, geranyl acetate, citronellyl propionate, citronellyl isobutyrate, and hydroxy citronellal dimethyl acetal) or a comestibly or biologically acceptable salt thereof, or an enantiomer or diastereomer thereof, wherein the composition is edible and capable of reducing bitter taste of a bitter tastant derived from potassium chloride or potassium lactate.SELECTED DRAWING: None【課題】食品中のＮａＣｌの量を減少させる方法と、食事におけるナトリウム摂取量を低減する方法、食品中の苦味を低減する方法の提供。【解決手段】塩化カリウム及び乳酸カリウムから選択される苦味味覚物質、及びテルペノイド化合物（ダマスコン化合物、イオノン化合物、ネロール、イソ吉草酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酢酸ネソル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ゲニラル、プロピオン酸シトロネリル、イソ酪酸シトロネリル、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール等）またはその食品的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含有する組成物であって、かつ前記組成物は食用であって、塩化カリウムまたは乳酸カリウム由来の苦味味覚物質の苦味を低減する、組成物。【選択図】なし
