PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new agent for reducing bitter taste or acid taste, designed for solving the problem that various kinds of food are processed or cooked and ingested as they are as food and drink in a present dietary life, but part of the food and drink is limited in drinking and eating because of its bitter taste, astringent taste, acid taste, green smell, harsh taste, other peculiar smell and rough taste, even though the food and drink is nutritionally excellent and has no problem on a safety aspect and to provide food and drink mixed with the bitter taste or acid taste reducing agent.SOLUTION: This bitter taste or acid taste reducing agent contains 80% ethanol insoluble carbohydrate which precipitates when subjecting a water-soluble fraction obtained by removing water-insoluble ingredients from food and drink to &alpha-amylase treatment followed by amyloglucosidase treatment, and adding ethanol to the treated product to bring to 80% ethanol concentration.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 現在の食生活においては様々な種類の食品がそのまま、加工して、または調理して飲食品として摂取されている。しかしながら、一部の飲食品は、栄養学的に優れていて安全性の面で問題のないものであっても、その飲食品の苦味、渋味、酸味、青臭み、エグ味、その他の特異臭や雑味などにより、飲食が制限されている。本発明は、新たな苦味又は酸味低減剤及びそれを配合した飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】 飲食品中の水不溶性成分を除去した水溶性画分をα-アミラーゼ処理、さらにアミログルコシダーゼ処理した後、処理物にエタノールを加え80%エタノール濃度としたときに沈殿する80%エタノール不溶性糖質を含有することにより上記課題を解決する。【選択図】なし
