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一种甜木薯全粉鱼丝及其制作方法
- 专利权人:
- 江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
- 发明人:
- 林洪鑫,袁展汽,肖运萍,汪瑞清,吕丰娟,杨成春,刘仁根
- 申请号：
- CN201710196923.2
- 公开号：
- CN107006793A
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 喻尚威
- 摘要：
- 一种甜木薯全粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份：鲜活鲩鱼肉48～67份；淀粉75～90份；食用盐3～4份；水75～90份，淀粉中甜木薯全粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤：将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥，拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却25～30分钟、折卷成鱼丝带压实等待8.0～8.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝呈金黄色，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％。甜木薯全粉保全了甜木薯原有营养物质，富含营养成分及人体必需元素，营养均衡，既丰富鱼丝的营养成分和风味，全面发挥木薯的保健功能，促进木薯块根营养的高效利用，提高鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低鱼丝的加工成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
