The present invention relates to a method for fermenting a chicken ham sandwich and a chicken ham sandwich by the above method. A cutting step of cutting the lower end of the tibia and the lower metatarsal portion of the leg of the raw chicken； A step of acquiring a portion obtained through the cutting step, and then removing a bone to obtain a portion of a meat that takes the shape of a fan； A step of sprinkling sun dried salt, red ginseng powder and black pepper in the above meat； A first aging step of aging the above-described meats for 5 hours or less within a temperature range of 2 ° C to 5 ° C； A seasoning step of adding seasoning to the first-aged partial meat； A second aging step of aging the abovementioned meat at a temperature of 2 DEG C for 1 hour； And a freezing step of freezing the partially cooked meat after the second aging step. The chicken legs of the present invention as described above can be easily consumed by anyone, regardless of age and sex, by improving the meat quality and removing the burnt meat by machining the fan-shaped portion of the meat taken between the chicken's shin bone and the chicken leg, It is more nutritional value because it contains ingredients.본 발명은 닭다리 부채살 식품화 방법 및 상기 방법에 의한 닭다리 부채살에 관한 것이다. 이는, 생닭의 다리부위의 경골 하단부 및 중족골 하단부를 커팅하는 절단단계와； 상기 절단단계를 통해 얻은 부분을 취한 후, 뼈를 제거하여 부채의 형상을 취하는 부분육을 얻는 부채살 획득단계와； 상기 부분육에 천일염과 홍삼가루와 후춧가루를 뿌리는 염지단계와； 상기 부분육을 2℃ 내지 5℃의 온도범위 내에서 5시간 이하 동안 숙성시키는 1차숙성단계와； 상기 1차숙성을 마친 부분육에 양념을 투입하는 양념투입단계와； 상기 부분육을 2℃의 온도로 1시간 동안 숙성시키는 2차숙성단계와； 상기 2차숙성단계를 마친 부분육을 포장 후 냉동하는 냉동단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.상기와 같이 이루어지는 본 발명의 닭다리 부채살은, 닭의 정강이뼈와 닭발 사이에서 채취한 부채꼴 모양의 부분육을 가공하여 육질을 개선하고 잡내를 제거함으로써, 남녀노소 누구나 부담 없이 즐겨 섭취할 수 있으며, 또한 홍삼 성분을 포함하므로 영양학적 가치가 더욱 뛰어나다.
