麦仁酱的生产方法
- 专利权人:
- 山东正信味业食品有限公司
- 发明人:
- 刘伟
- 申请号：
- CN201810292379.6
- 公开号：
- CN108618111A
- 申请日:
- 2018.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张宏松
- 摘要：
- 本发明涉及一种麦仁酱的生产方法，该方法包括：脱皮后的麦仁浸泡蒸煮，熟料冷却至35℃以下，接种得接种后的曲料；曲料平铺至曲床料上，然后进行通风制曲，通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段，得到成曲；成曲加入温度40‑50℃、浓度为12‑16°Be'的盐水中浸曲3天，然后在温度40‑60℃下发酵30‑40天，得到麦仁酱。本发明得到的麦仁酱金黄色或浅棕红色，有光泽，有酱香并伴有酯香；鲜甜，咸味适口，酱香味浓郁，粘稠适度，无无杂质，小麦为整粒，保留了小麦的麦香味，可以大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
