一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 伍学明,康雪梅,罗雯,郭建,樊君
- 申请号：
- CN202011015231.1
- 公开号：
- CN112094778A
- 申请日:
- 2020.09.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种魏斯氏菌LAS1，解决了酪氨酸含量过高，导致黄豆酱发酵中易出现白点问题。本发明提供了一种魏斯氏菌LAS1，包括魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制备中的应用，魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制曲步骤和发酵步骤中同时加入；所述黄豆酱制备的制曲步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑105个/g成曲；所述黄豆酱制备的发酵步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑104个/g成曲；所述黄豆酱制备的制曲步骤中还包括加入米曲霉KD11。本发明提供的一种魏斯氏菌LAS1具有能够有效降解络氨酸，抑制黄豆酱中白点的产生，改善黄豆酱的风味等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
