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一种低温泡菜发酵包及其制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 伍亚龙,张其圣,李恒,王勇,汪冬冬,唐垚
- 申请号：
- CN201811475592.7
- 公开号：
- CN110358694A
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品领域中的泡菜制备技术,具体为一种低温泡菜发酵包及其制备方法。该低温泡菜发酵包包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包,将该低温泡菜发酵包放入泡菜中,菜水质量比为1:2,以菜和水的总质量百分含量计,所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5%,调味包添加量3‑5%;所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙,无碘盐2~4%,氯化钙0.1%~0.5%。按此添加量将2种辅料混合均匀,进行无菌包装,即成辅料包。该发酵包可在低温(10‑15℃)条件下较快的发酵泡菜成熟,且能够较长时间(食用期)保持泡菜特有的风味,但又不局限于仅在低温条件下发酵泡菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
