一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川福欣食品有限公司
- 发明人:
- 王辉,谢辉,潘成双,邹强
- 申请号：
- CN202010228458.8
- 公开号：
- CN111165764A
- 申请日:
- 2020.27.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法,将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液,将发酵液与蔬菜盐渍液混合,再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0~3.5的酸渍液,加工泡菜时,采用两段式工艺,将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1~1:1.5浸泡于该酸渍液中,在20~25℃下,酸渍3~5天,酸渍完成后,得到浸渍泡菜,实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用,不仅保留了蔬菜原有的营养成份,还通过发酵处理,增加了其风味成本,便于泡菜加工的再利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
