The present invention relates to a method for manufacturing white kimchi containing soft tofu water, wherein the white kimchi contains nutrients contained in soft tofu water by adding soft tofu water generated during the manufacture of soft tofu into kimchi fillings to manufacture white kimchi. The white kimchi manufactured by the method of the present invention contains soft tofu water discarded to increase nutrients of white kimchi and to recycle daily wastes, suppresses spoilage of white kimchi by microorganisms contained in soft tofu water treated at low temperature, can be fermented normally at low temperature by adding sugar together with soft tofu water, has excellent antioxidative activity of white kimchi, has enhanced texture by using rice water and has enhanced flavor by adding Glehnia littoralis leaves, thereby manufacturing white kimchi of excellent preference.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 순두부 제조시 발생하는 순물을 김칫소에 함유시켜 백김치를 제조함으로써 순두부 순물에 함유된 영양성분이 백김치에 포함되도록 하는 순두부 순물이 함유된 백김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 백김치는 폐기되는 순두부 순물을 함유하므로 백김치의 영양을 증가시키면서 생활폐기물을 재활용할 수 있으며, 순물을 저온처리하여 순물에 포함되어 있는 미생물에 의해 백김치가 부패되는 것을 억제하고 순물과 함께 당을 첨가하여 저온에서도 발효가 정상적으로 수행될 수 있으며, 또한 백김치의 항산화 활성이 우수하고 쌀뜨물을 사용하여 식감이 향상되며 갯방풍 잎이 풍미를 향상시켜 기호도가 우수한 백김치를 제조할 수 있다.
