ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
A method of production of strawberry compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water temperature of 85 ° C followed by replacement of the water in the syrup temperature of 98 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in apparatuses of the open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned and continued cooling in another vessel n regime.Способ производства компота из земляники, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 15−15−1570−100−70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 550−40 .
