A method of production of the plum compote, characterized in that after filling into cans, fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating a backpressure in the apparatus of open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned and continued cooling in another vessel by D imu.Способ производства компота из сливы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10−10−1270−100−70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 850−40 .
