A method of producing compote of cherries, characterized in that after filling into cans, fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating a backpressure in the apparatus of open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned, with continued cooling in another vessel by regime.Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:, предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму.
