ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) (R
A method of production of grape compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 40 ° C followed by replacement of the water in the syrup at 60 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in apparatuses of the open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned and continued cooling in another vessel n regime.Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C с последующей заменой воды на сироп температурой 60°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 20−45−2060−100−60 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 840 .
