A method of producing gogoshary in Moldovan, characterized in that, after stacking in banks vegetables poured into 2 min with hot water at 90 ° C, followed by the replacement of water in the solution at 95 ° C, more jars roll samoeksgaustiruemymi capped and heat treated without creating backpressure in apparatuses of the open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned, with continued cooling in another vessel by regime.Способ производства гогошары по-молдавски, характеризующийся тем, что после укладки в банки овощи заливают на 2 мин горячей водой температурой 90°C, с последующей заменой воды на раствор температурой 95°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10−20−1275−100−75 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 855−40 .
