FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars after sealing are put into a special carrier and subjected to pre-heating in the first bath with water at the temperature of 60°C for 8 min. Then the jars are transferred into the second and the third baths with water at the temperature of 80°C for 8 min, 100°C for 8 min, respectively, and into the fourth bath with the solution of calcium chloride with the temperature of 120°C for 15 min. The subsequent cooling is carried out in the third, the second and the first baths with water at the temperatures of 100, 80 and 60°C for 8, 8 and 8 min, respectively. The cooling is continued in the fifth bath at the water temperature equal to 40°C during 10 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with the frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: simplifying the compote sterilisation process.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к стерилизации компота в банках. Банки после закатки устанавливают в специальный носитель и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 8 мин. Затем банки переносят во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 8 мин, 100°C на 8 мин и в четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 15 мин. Последующее охлаждение осуществляют в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 8, 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Упрощается процесс стерилизации компота.
