FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing, jars are put into the carrier ensuring the mechanical air-tightness of the jars. The stepwise heating of the jars in baths with water at the temperatures of 60, 80, 100°C and in a bath with the solution of calcium chloride with the temperature of 120°C for 8, 8, 8 and 15-20 min, respectively, of some jars and the cooling of others in the same baths with water at the temperatures of 100, 80 and 60°C for 8, 8 and 8 minutes with the continued cooling in another bath at the water temperature of 40°C for 10 min are carried out simultaneously.EFFECT: reduced process duration and improved quality of the finished product.1 clИзобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8, 8 и 15-20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин. Обеспечиваются сокращенная продолжительность процесса и повышенное качество готовой продукции.
