FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises three-stage heating the preserves in baths with water at the temperatures of 80 and 100°C and with calcium chloride solution at the temperature of 120°C for 5, 5 and 25 minutes, respectively, followed by three-stage cooling in water to temperatures of 100, 80 and 60-40°C for 5, 5 and 10 min. Wherein heating and cooling at the temperatures of 100 and 80°C are performed in the same baths. During the entire heat treatment process the jars are turned upside down with the frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: process duration reduction and the finished product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80 и 100°С и раствором хлористого кальция температурой 120°С в течение соответственно 5, 5 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
