FIELD: food industry.SUBSTANCE: cherry compote sterilisation method comprises three-stage heating of compote jars in baths with water with the temperatures of 60, 80 and 100°C for 5, 5 and 18 minutes, respectively, with the subsequent three-stage cooling in baths with water with the temperatures of 80, 60 and 40°C for 5, 5 and 10 min. Wherein heating and cooling at the water temperatures of 60 and 80°C are performed in the same baths.EFFECT: process duration reduction and the finished product quality enhancement.1 exСпособ стерилизации компота из вишни включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С в течение 5, 5 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
