FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves three-stage heating of pear and quince compote in 60, 80 and 100°C water during 8, 8 and 35 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 8, 8 and 12 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 8, 8 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
