The present invention relates to a method for producing a kimchi whose aging is delayed. More particularly, the present invention relates to a method for producing a kimchi which is characterized in that the kimchi is produced using an aqueous solution of sodium hypochlorite, adipic acid, acetic acid and sorbitol.The method of manufacturing kimchi with delayed maturation according to the present invention is effective in inhibiting the proliferation of lactic acid bacteria and minimizing acid production by lactic acid bacteria, thereby delaying the ripening of kimchi, thereby preventing rancidity of kimchi and increasing storage stability.Kimchi, fermentation, sodium hypochlorite, adipic acid, acetic acid, sorbitol 본 발명은 숙성이 지연된 김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 차아염소산나트륨 수용액, 아디핀산, 아세트산 및 솔비톨을 사용하여 김치를 제조하는 것을 특징으로 하는 숙성이 지연된 김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숙성이 지연된 김치의 제조방법은 젖산균의 증식을 억제하여 젖산균에 의한 산 생성을 최소화함으로써 김치의 숙성을 지연시켜 김치의 산패를 방지하며 저장성을 증대시키는 효과가 있다.
