KIM, JIN HOKR,김진호,JEONG, DO YOUNKR,정도연,CHO, SUNG HOKR,조성호,KIM, YUN SUNKR,김윤순
申请号：
KR1020140167206
公开号：
KR1020160063669A
申请日:
2014.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
Provided are a method for manufacturing red pepper powder effective in retarding fermentation of kimchi which comprising the following steps: (a) preparing powder fermented with lactic acid bacteria by adding maltodextrin to a lactic acid bacteria culture medium and then spray-drying the same and (b) mixing red pepper powder with the powder fermented with lactic acid bacteria which is prepared at the step (a), the red pepper powder effective in retarding fermentation of kimchi which is manufactured by the same method, and the slowly fermented kimchi made with the same red pepper powder.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 (a) 유산균을 배양한 유산균 배양액에 말토덱스트린을 첨가한 후 분무건조하여 유산균발효분말을 제조하는 단계 및 (b) 고춧가루에 상기 (a)단계의 제조한 유산균발효분말을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성 지연 효과가 있는 고춧가루의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 김치 숙성 지연 효과가 있는 고춧가루 및 상기 고춧가루를 이용하여 제조된 숙성이 지연된 김치에 관한 것이다.
