一种凉拌罗非鱼皮的制备方法
- 专利权人:
- 福建师范大学福清分校
- 发明人:
- 黄义和,林辉
- 申请号：
- CN202010184810.2
- 公开号：
- CN111264792A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鱼皮,具体涉及一种凉拌罗非鱼皮的制备方法。其包括以下依次进行的步骤:S1将整条罗非鱼除肉后得到带磷鱼皮;S2将带磷鱼皮置于浓度为0.8~2.0g/L的碱水溶液中浸泡30~60min;S3将浸泡后的带磷鱼皮在80~95℃热水中烫漂6~20s后去磷;S4将去磷后的鱼皮用0~5℃冰水冷却取出后,得到即食鱼皮;S5将所得的即食鱼皮加入调味料得到凉拌罗非鱼鱼皮。本发明将整条鱼除肉后以得到完整的带磷鱼皮,再通过碱水溶液浸泡灭菌后,再在80~95℃热水中进一步灭菌和烫漂以去磷,使得到的鱼皮组织保存更完整具有更好的脆度,且最大限度的保证鱼皮的生物活性成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
