一种脆度良好的毛肚的加工方法
- 专利权人:
- 重庆德庄农产品开发有限公司
- 发明人:
- 李德建,周秋菊,王森,李红,张丽,徐伟伟
- 申请号：
- CN201911208727.8
- 公开号：
- CN110742243A
- 申请日:
- 2019.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种脆度良好的毛肚的加工方法,包括如下步骤:步骤一:毛肚的前处理;步骤二:嫩化处理,嫩化处理包括碱处理和酶处理,将碱处理后的毛肚通过酶处理到毛肚的黏膜下层;步骤三:分级和包装,嫩化处理后的毛肚包装时添加保养水,毛肚与保养水的质量比为1:0.4,封口后进行巴氏灭菌;步骤四:冷却,将灭菌后的毛肚冷却至40℃以下;步骤五:冷冻运输,将冷却后的毛肚冷冻至中心温度0℃~4℃后进行运输,途中自然解冻。本发明制备而成的毛肚制成率高、毛肚口感脆嫩且久煮不化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
