一种高白鲑鱼糕的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,范馨茹,于达,王可心,马壮,谢伊莎,姜鹏飞
- 申请号：
- CN201811324791.8
- 公开号：
- CN109363103A
- 申请日:
- 2018.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高白鲑鱼糕的制作方法,以淡水鱼和高白鲑鱼加工副产物为原料,经过擂溃、蒸制和包装制得高白鲑鱼糕。本发明提高了高白鲑加工副产物的利用率,制备的鱼糕营养丰富,味道鲜美,经济价值高;使用蛋清粉和高白鲑腹肉替代传统鱼糕中的猪肥膘肉,制得鱼糕的饱和脂肪酸含量低于传统鱼糕的饱和脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量高于传统鱼糕,有益于人体健康;高白鲑鱼肉鲜亮、细腻,经过熟化后制得鱼糕白度较高,与现有的鱼糕制品相比具有一定的优势,高于现有文献中报道的淀粉改良后的罗非鱼鱼糕白度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
