您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法
- 专利权人:
- 浙江省海洋水产研究所
- 发明人:
- 许丹,张小军,陈瑜,曾军杰,王世光
- 申请号：
- CN201811393669.6
- 公开号：
- CN109452575A
- 申请日:
- 2018.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鱼糕制备技术领域,为开发针对以金枪鱼鱼肉为原料制作鱼糕的工艺技术,本发明公开了一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法,将金枪鱼处理去皮后采集鱼肉,先漂洗脱酸,去除鱼肉的腥味和酸味,然后经过空擂、盐擂和加入调味料后的调味擂处理,再制备成型后加热蒸熟即可,其中使用煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E和玉米油的小苏打溶液漂洗脱酸,空擂时向金枪鱼鱼肉中加入鱼肉质量2~5wt%的酸性离子水,在结束时加入碱性离子水漂洗。本发明方法所得金枪鱼鱼糕色泽均匀鲜亮,质地柔软而具有弹性,滑嫩而鲜美,细腻易咀嚼,最大限度保留了金枪鱼肉的丰富的营养价值同时又消除了金枪鱼的酸涩味和腥味,填补了金枪鱼深加工产品的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
