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一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法
- 专利权人:
- 桂林旅游学院
- 发明人:
- 谭兴勇,马丹丹,王敬涵,聂相珍
- 申请号：
- CN201910938284.1
- 公开号：
- CN110623234A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法,其制作工艺是先按重量份配比分别称取八角1.8‑2.2、干沙姜1.8‑2.2、桂皮1.8‑2.2、甘草1.8‑2.2、花椒1.8‑2.2、草果1.8‑2.2、小茴香1.8‑2.2、豆蔻0.5‑0.8、白芷0.5‑0.8、陈皮0.5‑0.8、丁香0.5‑0.8、桂丁0.5‑0.8、玉枝子0.5‑0.8、砂仁0.5‑0.8、香叶0.5‑0.8、当归0.5‑0.8,洗净,干燥,粉碎,炒香,制成香料包;将香料包和辅助料包放入清水中,加入生抽、38度三花酒、花雕酒、精盐、味精、冰糖,低温密闭85℃熬80‑120分钟;关火,将所得卤水在密闭状态下冷却,根据每日使用量密封无菌分包装,在1‑5℃低温储存。采用该制作工艺,不仅可以缩短生产时间,减少人工成本,还能使香料充分融合入卤汁中,使卤水口感醇正,保持新鲜,减少有害物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
