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一种变温阶段性杀菌姜母鸭及其加工方法
- 专利权人:
- 厦门银祥集团有限公司
- 发明人:
- 张志刚,林祥木,胡涛,苏永裕,陈琼华
- 申请号：
- CN201911048461.5
- 公开号：
- CN110584021A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种变温阶段性杀菌姜母鸭的姜母鸭及其加工方法,包括如下步骤:将切片的生姜和老姜母放入高温黑芝麻油中翻炒后加入腌料继续翻炒,加入水继续加热,熬制得老汤;同时将沥干后的鸭子冷却后用腌料在真空、5℃条件下腌制20分钟;将腌制后的鸭子放入煮沸的老汤中加热4小时以卤制;将卤制后的鸭子干燥、冷却后真空包装;鸭子在95℃预热5分钟,然后106℃加热5~20分钟,最后121℃加热5~20分钟,即得姜母鸭。本发明通过卤制前将鸭肉用特制腌料真空低温腌制、真空包装后变温阶段性杀菌,最终得到加工时间短、微生物致死率达到99.9%、硬度佳、弹性佳、耐贮藏的姜母鸭,具有传统方法姜母鸭的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
