一种熟制桂鱼深加工工艺
- 专利权人:
- 池州学院
- 发明人:
- 郭军
- 申请号：
- CN201710727515.5
- 公开号：
- CN107495066A
- 申请日:
- 2017.08.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种熟制桂鱼深加工工艺,属于食品加工技术领域;针对传统桂鱼在熟制及运输过程中容易碎化的问题。本发明包括以下步骤:(一)原料处理,(二)初步腌制入味,(三)制取香料水,(四)桂鱼调味,(五)沥水风干,(六)真空包装,(七)熟制杀菌,(八)冷却,(九)冷藏;其步骤(五)沥水风干是将用香料水浸泡后的桂鱼挂在阴凉处沥水风干,或风干机进行风干,要求风干时间不少于40个小时;通过其风干工艺可去除桂鱼60‑70%的水分,使桂鱼蛋白质肉质收缩,纤维化,从而本发明可以使桂鱼在熟制及后续运输过程中不易碎化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
