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一种无添加剂希腊式酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王磊,莫蓓红,刘振民
- 申请号：
- CN201811602184.3
- 公开号：
- CN109430381A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无添加剂希腊式酸奶及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳杀菌,得到杀菌液;(2)将杀菌液冷却,通过纳滤膜浓缩,得到截留液;(3)将截留液均质、杀菌后冷却,接入发酵剂发酵至终点酸度75‑85°T时,破乳,得到破乳液;(4)将破乳液经平滑泵平滑处理,冷却后灌装。本发明制得的酸奶无需在发酵后排乳清,解决了副产物酸性乳清难以处理的问题,无需单独对原料乳分离脂肪或使用脱脂乳,无需额外添加甜味物质,制得的酸奶蛋白质含量为8‑11%,脂肪含量为7‑12%,乳糖含量为10‑14%,其口感顺滑细腻,无颗粒感,无明显酸味,酸甜比适宜,适合搭配果酱或坚果等零食,符合大众消费的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
