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一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 房天琪,郑健,沈雪,张铁华
- 申请号：
- CN201910316978.1
- 公开号：
- CN110447719A
- 申请日:
- 2019.19.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶,所述高蛋白酸奶包括如下成份:液态原料乳,热聚合乳清蛋白浓缩液,糖和酸奶发酵剂;所述液态原料乳:热聚合乳清蛋白浓缩液:糖:酸奶发酵剂的比例mL:mL:g:g为100:1‑2:7‑8:0.003‑0.004。本酸奶利用热聚合干酪乳清浓缩液作为增稠剂用来制备高蛋白酸奶,本发明产品具有营养价值高,蛋白含量高,脂肪含量低,质地均一细腻,口感好的特点,不仅提高乳清利用率,提供新的生产途径,而且避免并省去常规用喷雾或冷冻干燥技术得到乳清蛋白粉的步节约成本和能源,将奶酪生产线以及酸奶生产线串联提供理论依据,为乳品企业生产提供连续循环式生产方案。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
