无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 郭明若,王策,王翠娜,徐艳阳
- 申请号：
- CN201610920176.8
- 公开号：
- CN106417608B
- 申请日:
- 2016.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法属于保健食品的技术领域。共生高蛋白老酸奶的主要成分有:液态原料乳,蔗糖、果胶、菊粉、聚合乳清蛋白、β‑环状糊精。制备过程将白砂糖、菊粉、果胶预先混合,加入到液态原料羊奶中,溶解后加入聚合乳清蛋白和β‑环状糊精,加热并磁力搅拌;杀菌、冰浴冷却加入益生菌发酵剂,发酵、冷却、4℃冷藏。本发明的产品应用聚合乳清蛋白为主要脱膻剂,辅以β‑环状糊精,只添加少量果胶,使所得的产品在感官上达到无/低膻效果,并且酸奶结构状态良好,乳清几乎无析出,具有营养价值高,易消化吸收,细腻纯白,含有益生菌、益生元,促进肠道消化系统健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
