POULSEN, Charlotte Horsmans,BEJDER, Hans Christian,LARSEN, Morten Krog,RYDTOFT, Signe Munk
申请号：
USUS2019/040458
公开号：
WO2020/010176A1
申请日:
2019.07.03
申请国别(地区):
US
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present teachings provide a method of making a yogurt product having increased thickness having the steps of providing milk； adding sucrose to the milk to form sweetened milk； contacting the sweetened milk with a glucosyl transferase to form an insoluble glucose polymer； inoculating with a starter culture； and fermenting to provide the yogurt product having increased thickness. Additional methods are provided.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de yaourt ayant une épaisseur accrue comprenant les étapes consistant à utiliser du lait； à ajouter du saccharose au lait pour former du lait sucré； à mettre en contact le lait sucré avec une glucosyle transférase pour former un polymère de glucose insoluble； à inoculer avec une culture de yaourt； et à fermenter pour fournir le produit de yaourt ayant une épaisseur accrue. L'invention concerne aussi des procédés supplémentaires.
