The present invention relates to an onion sauce for roasted eel and onions mixed therewith, and, more specifically, to an onion sauce for roasted eel and onions mixed therewith capable of removing the greasiness of eel and improving the texture. The onion sauce for roasted eel according to the present invention comprises 0.8-1.2 kg of sugar, 0.4-0.6 kg of ground sesame, 1.7-2.2 kg of ginger, 0.8-1.2 kg of ground garlic, 700-800 L of plum solution, 4.0-4.4 kg of red pepper powder, 8-10 L of soy sauce, and 0.02-0.04 kg of peanut powder. The onions according to the present invention is characterized in that onions aged at 2-4°C for 20-28 hours are mixed with the onion sauce. According to the present invention, the greasiness of eel can be removed and the texture of eel can be improved by mixing the aged onion with the onion sauce, and having the onion sauce with roasted eel.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Onion sauce (BB) Onions (CC) Seasoned onions본 발명은 장어구이용 양파 소스 및 이를 버무린 양파에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 장어의 느끼함을 제기하고 식감을 좋게 할 수 있는 장어구이용 양파 소스 및 이를 버무린 양파에 대한 것이다.본 발명에 따른 장어구이용 양파소스는 설탕 0.8 ~ 1.2kg과, 깨소금 0.4 ~ 0.6kg과, 생강 1.7kg ~ 2.2kg과, 다진 마늘 0.8 ~ 1.2kg과, 매실액 700 ~ 800ℓ와, 고추가루 4 ~ 4.4kg과, 간장 8 ~ 10ℓ와, 땅콩가루 0.02 ~ 0.04kg을 포함한다.또한, 본 발명에 따른 양념 양파는 상기에서 설명한 양파소스에 2 ~ 4℃에서 20 ~ 28 시간 숙성된 양파를 버무린 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 양파소스에 숙성시킨 양파를 버무림으로써, 이를 장어구이와 함께 먹을 경우 장어의 느끼함을 없앨 수 있고, 장어의 식감을 좋게 할 수 있다.
