The present invention relates to a shabu-shabu manufacturing method using a bamboo shoot, more specifically, beef (brisket), oak, onion, garlic, ginger, shiitake mushroom, dried shiitake, boiled by heating, remove the solid component of the broth Manufacturing step； Red pepper paste consisting of red pepper paste, sugar, vinegar, plum fermentation broth, chopped garlic, and sesame, chopped green onion, the broth, soy sauce, plum fermentation broth, and mustard fermented mustard sauce, and sesame liver, peanut butter, broth, sugar, and A sauce preparation step of preparing a sauce selected from the crowd consisting of sesame sauce made of soy sauce； It relates to a method of manufacturing a bamboo shoot shabu shabu including； and the step of moss sprouts, thinly sliced shabu-shabu beef, and mushrooms and vegetables in the broth, and then dip into the sauce. The oak and oak shoots of the present invention exhibit a large amount of polyphenols and anticancer, antimicrobial, antioxidant, antilipid peroxidation and antiviral activity, and liver function improvement (relieve hangover). It is good for health, and also has excellent digestion and unique taste.Oak, oak shoot, shabu-shabu, broth, sauce본 발명은 엄나무순을 이용한 샤브샤브 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쇠고기(양지머리), 엄나무, 양파, 마늘, 생강, 표고버섯, 건다시마를 넣고 가열하여 끓인 후, 고형성분을 제거하는 육수의 제조단계； 고추장, 설탕, 식초, 매실발효액, 다진 마늘, 및 깨로 이루어진 초고추장, 다진 실파, 상기 육수, 간장, 매실 발효액, 및 겨자 발효시킨 것으로 이루어진 겨자소스, 및 참깨 간 것, 땅콩버터, 육수, 설탕, 및 간장으로 이루어진 참깨소스로 구성된 군중에서 선택된 소스를 제조하는 소스 제조단계； 및 엄나무순, 얇게 썬 샤브샤브용 쇠고기, 및 버섯류와 채소류를 상기 육수에 데친 후, 상기 소스에 찍어 먹는 샤브샤브 요리의 제조단계；를 포함하는 엄나무순 샤브샤브의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 엄나무 및 엄나무순에는 다량의 폴리페놀과 항암, 항미생물, 항산화, 항지질과산화와 항바이러스 활성 및 간기능 개선(숙취해소)작용을 나타내므로, 이러한 엄나무순을 재료로 한 엄나무순 샤브샤브는 건강식으로 좋으며, 또한 소화 효능이 뛰어나고 독특한 맛으로 한국인의 입맛에 적합하다.
