PURPOSE: A producing method of pickled edible fatsia shoots without salty taste is provided to prevent the softening of fatsia shoots, and to maintain the crunchy texture for a long time.CONSTITUTION: A producing method of pickled edible fatsia shoots without salty taste comprises the following steps: washing and drying edible fatsia shoots parboiling the edible fatsia shoots, and inserting the parboiled edible fatsia shoots into a storage container mixing soy sauce, grape juice, and vinegar in a weight ratio of 1:2:1 to obtain grape juice sauce low-temperature storing the grape juice sauce, and aging the grape juice sauce at 10-15 deg. C for 12-36 hours inserting the aged grape juice sauce into the storage container and aging the pickled edible fatsia shoots for 2-8 months.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Washing edible fatsia shoots (BB) Drying (CC) Fermenting (DD) Parboiling (EE) Inserting the edible fatsia shoots (FF) Preparing sauce (GG) Soy sauce, grape, vinegar (HH) Aging (II) Inserting sauce (JJ) Low-temperature storing (KK) Aging본 발명은 두릅 특히, 참두릅을 이용하여 두릅 장아찌를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 두릅장아찌의 주요 제조방법은, 참두릅세척하여 건조하는 단계 참두릅을 데치는 단계 저장 용기에 참두릅을 투입하는 단계 간장, 식초 및 포도원액을 포함하는 포도원액 소스를 투입하는 단계 냉장 보관하는 단계 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 포도원액소스는, 간장, 포도원액, 식초를 1:2:1 중량비로 준비하여 투입하는 것을 특징으로 하며, 상기 포도원액소스는 섭씨 10-15도에서 12- 36시간 숙성하는 것을 특징으로 하며, 상기 숙성단계는 2 내지 8개월인 것을 특징으로 하며, 상기 포도원액은 포도 40-50중량%와 백설탕 50-60중량%를 투입하여, 10일에 1 회 휘젓는 것을 4-5 회 반복하여 6-7개월 발효시켜, 포도껍질과 씨를 걸러 내어 원액을 추출한 것을 냉장보관하여 준비된 포도원액인 것을 특징으로 하며, 상기 간장은, 지하수에 소금을 투입하여 2 일간 방치한 후 메주, 고추, 대추, 참나무숯을 투입하여 30-50일간 침지하여 메주를 건져내어 준비된 간장인 것을 특징으로 한다
