An object of the present invention is to provide an ice crystallization inhibitor having an excellent ice crystallization inhibitory activity suitable for practical use in a simple, efficient and inexpensive manner in a safe process that can be used for food production. A first method for producing a plant extract containing an ice crystallization inhibitor according to the present invention includes a step of drying a plant containing an ice crystallization inhibitor； and an ice crystallization inhibitor is extracted from the dried plant. Including the step of: The second method for producing a plant extract containing an ice crystallization inhibitor according to the present invention includes a step of extracting an ice crystallization inhibitor from a plant； and a step of treating the extract with an adsorbent. It is characterized by including.本発明の解決課題は、実用にかなう優れた氷結晶化阻害活性を有する氷結晶化阻害物質を、食品製造に利用できる安全な工程で、簡単に、効率よく、安価に提供することである。本発明に係る氷結晶化阻害物質を含む植物抽出物を製造するための第一方法は、氷結晶化阻害物質を含む植物を乾燥する工程；および、乾燥した植物から氷結晶化阻害物質を抽出する工程を含むことを特徴とする。また、本発明に係る氷結晶化阻害物質を含む植物抽出物を製造するための第二方法は、植物から氷結晶化阻害物質を抽出する工程；および、抽出物を吸着体で処理する工程を含むことを特徴とする。
