PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee extract with plenty of flavor and aroma and a good aftertaste without unpleasant bitterness or odd taste while having desirable deep-roasted aroma.SOLUTION: This coffee extract composition is obtained by a producing method that includes a process 1 for fractionating a coffee extract A, which is an aroma component, from coffee ground beans or coffee slurry by distillation in a stage prior to obtaining an extract from deep-roasted coffee beans with an L-value of 20 or less a process 2 for carrying out adsorption processing of an extract obtained by extracting coffee bean residue in the process 1 with water of 50-100°C or an extract obtained from coffee slurry in the process 1 using an adsorbent to fractionate a coffee extract B which is a non-adsorbed fraction and a process 3 for mixing the coffee extract A and the coffee extract B so that the mass ratio of a pyridine amount contained in the coffee extract A, to the dry solid amount of the coffee extract B is 0.0026-3.312.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 好ましい深煎りの香りを有しながら、不快な苦味・雑味が無く、コクと香りに富み、かつ後味の切れの良いコーヒーエキスを提供することである。【解決手段】 L値が20以下の深煎りコーヒー豆より抽出液を得る前の段階において、コーヒー粉砕豆またはコーヒースラリーから蒸留により香気成分であるコーヒーエキスAを分画する工程1、工程1のコーヒー豆残渣を温度が50~100℃の水で抽出して得られる抽出液または工程1のコーヒースラリー残渣から得られた抽出液を吸着剤による吸着処理を行って非吸着画分であるコーヒーエキスBを分画する工程2、及び、コーヒーエキスBの乾燥固形量に対してコーヒーエキスAに含まれるピリジン量の質量比が0.0026~3.312となるように、コーヒーエキスAとコーヒーエキスBを混合する工程3、を含む製造方法により得られるコーヒーエキス組成物。【選択図】 なし
