PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for making baked chocolate, in which chocolate dough is formed into a predetermined shape and the formed chocolate dough is baked to obtain baked chocolate, which can allow the obtained baked chocolate to keep chocolate original softness on the inside thereof, and in which a baking sag and baking unevenness can be prevented.SOLUTION: When the formed chocolate dough is baked in an oven, the atmospheric temperature is set at 170-350°C in the first half of a baking time and that is set at 150-330°C in the second half of the baking time and that in the first half thereof is set to be 20°C or higher, at the least, than that in the second half thereof. It is preferable that an air bubble-incorporated chocolate dough having 0.3-1.1 specific gravity is used as the chocolate dough to be baked.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】チョコレート生地を所定形状に成形して焼成する焼成チョコレートの製造方法において、得られる焼成チョコレートの内部はチョコレート本来の軟らかさを維持しているようにすることができ、しかも焼成ダレ、焼成ムラを防止することができる、焼成チョコレートの製造方法を提供する。【解決手段】成形したチョコレート生地をオーブンで焼成する際、焼成の前半に雰囲気温度を170~350℃にし、焼成の後半に雰囲気温度を150~330℃にし、且つ、前記焼成前半の温度が前記焼成後半の温度より少なくとも20℃以上高くなるようにして焼成する。焼成するチョコレート生地は、含気して比重を0.3~1.1にしたものであることが好ましい。【選択図】なし
