Growth inhibition ability has been identified through a growth inhibition ring of each kimchi lactobacillus with respect to E.coli O157:H7 and Bacillus cereus. Thus, kimchi lactobacillus can be used as food preservatives against saprogenic strains growing in kimchi. Lactobacillus having the biggest growth inhibition ring is BR32, SRK20, B1, GJK23, CS9, CK11, and J18, which are Leuconostoc mesenteroides (T), Leuconostoc citreum KM20, Leuconostocmesenteroides (T), Lactobacillussakei23K, Leuconostocmesenteroides (T), LeuconostoccitreumKM20, and Leuconostocmesenteroides (T), respectively. This species can be used as a kimchi starter and food preservatives for capturing saprogenic bacteria from when kimchi is made. In a following antibacterial activity test of lactobacillus, GJK19 is determined as a strain having the highest activity and is Lb. sakei. This lactobacillus is expected to be usable as antibiotics through concentration.COPYRIGHT KIPO 2016E.coli O157:H7과 Bacillus cereus에대한각김치유산균의생장저해환을통하여생장저해능을알수있었다. 이는 김치에서 자라는 부패성 균주에 대항하는 식품 보존제로서 사용할 수 있을 것이다. 생장저해환이 가장 컸던 유산균은 BR2, SRK20, B1, GJK23, CS9, CK11, J18으로 각각 Leuconostoc mesenteroides (T), Leuconostoc citreum KM20,Leuconostocmesenteroides(T),Lactobacillussakei23K,Leuconostocmesenteroides(T),LeuconostoccitreumKM20,Leuconostocmesenteroides(T)이었다. 이들 종은 김치를 담글 때부터 부패균을 잡기 위한 김치 starter 및 식품 보존제로 활용가능 할 것이다. 이어서 실험한 유산균의 항균활성 실험에서는 GJK19가 가장 활성이 높은 균주로 판단되며 GJK19는 Lb. sakei이었다. 이 유산균은 농축을 통한 항생제로서 사용 가능할 것으로 기대된다.
