A growth inhibitory effect of kimchi lactic acid bacteria against E.coli O157:H7 and Bacillus cereus was proved through a growth inhibition ring test. The kimch lactic acid bacteria can be used as a food preservative against perishable bacteria growing in kimchi. The bacteria forming the biggest growth inhibition ring were BR2, SRK20, B1, GJK23, CS9, CK11, and J18, representing Leuconostoc mesenteroides (T), Leuconostoc citreum KM20, Leuconostocmesenteroides (T), Lactobacillussakei23K, Leuconostocmesenteroides (T), LeuconostoccitreumKM20, and Leuconostocmesenteroides (T) respectively. The species can be available as a kimchi starter and a food preservative to control the perishable bacteria at the start of making kimchi. The following experiment about an antibacterial activity of the kimchi lactic acid bacteria determined the GJK19 had the most effective antibacterial activity, and the GJK19 was Lb.sakei. The lactic acid bacterium can be expected to be applicable as an antibiotics by enrichment of the same.COPYRIGHT KIPO 2016E.coli O157:H7과 Bacillus cereus에대한각김치유산균의생장저해환을통하여생장저해능을알수있었다. 이는 김치에서 자라는 부패성 균주에 대항하는 식품 보존제로서 사용할 수 있을 것이다. 생장저해환이 가장 컸던 유산균은 BR2, SRK20, B1, GJK23, CS9, CK11, J18으로 각각 Leuconostoc mesenteroides (T), Leuconostoc citreum KM20,Leuconostocmesenteroides(T),Lactobacillussakei23K,Leuconostocmesenteroides(T),LeuconostoccitreumKM20,Leuconostocmesenteroides(T)이었다. 이들 종은 김치를 담글 때부터 부패균을 잡기 위한 김치 starter 및 식품 보존제로 활용가능 할 것이다. 이어서 실험한 유산균의 항균활성 실험에서는 GJK19가 가장 활성이 높은 균주로 판단되며 GJK19는 Lb. sakei이었다. 이 유산균은 농축을 통한 항생제로서 사용 가능할 것으로 기대된다.
