KIM TAE WOON,김태운,KIM MI JU,김미주,JANG JA YOUNG,장자영,PARK HAE WOONG,박해웅,CHOI HAK JONG,최학종,LEE MO EUN,이모은
申请号：
KR1020190014787
公开号：
KR1019974680000B1
申请日:
2019.02.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to novel Lactococcus lactis and Leuconostoc citreum strains, and a method of controlling kimchi ripening using the same. More specifically, the present invention, by using a mixed strain culture medium of the Lactococcus lactis strain and the resistant bacterium, Leuconostoc citreum strain as kimchi starter, inhibits the growth of conventional lactic acid bacteria and at the same time actively leads to fermentation by the strains to delay kimchi ripening. The present invention also maximizes the activity of the starter by using the starter culture medium instead of a fungus body while providing the effect of easy enrichment at the same time.본 발명은 신규한 락토코커스 락티스 및 류코노스톡 시트리움 균주, 및 이들을 이용한 김치 숙성도 제어방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 본 발명은 김치 종균으로 락토코커스 락티스 균주 및 이의 내성균인 류코노스톡 시트리움 균주의 혼합균주배양액을 사용함으로써 종래의 유산균들의 생육을 억제함과 동시에 이들 균주에 의한 발효가 주도적으로 일어나 김치의 숙성도를 지연시키며, 균체 대신 종균배양액을 사용함으로써 종균의 활성을 극대화함과 동시에 증균이 용이한 효과를 제공한다.
