PAL'TsER Stefan (CH),ПАЛЬЦЕР Стефан (CH),NIKOLIK David (DE),НИКОЛИК Давид (DE),BERENDS Piter (DE),БЕРЕНДС Питер (DE),KhO Dats Tan (CH),ХО Дац Тан (CH),FLERI REJ Ivette (CH),ФЛЁРИ РЕЙ Иветте (CH),ULMER,PALTSER STEFAN,ПАЛЬЦЕР Стефан,NIKOLIK DAVID,НИКОЛИК Давид,BERENDS PITER,БЕРЕНДС Питер,KHO DATS TAN,ХО Дац Тан,FLERI REJ IVETTE,ФЛЁРИ РЕЙ Иветте,ULMER KHELGE,УЛМЕР Хельге,SHOP SILKE,ШОП Силке,APPEL DAN
申请号：
RU2011142918/13
公开号：
RU0002532274C2
申请日:
2010.03.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: base includes organic acids or their salts, amino acids, peptides and aromatic compositions and 8 - 80 wt % of natural compositions taken from the group consisting of glutamate, inosine monophosphate and guanosine monophosphate. The base is produced by way of procariotic fermentation with bacteria taken from the group consisting of Corynebacterium glutamicum, Corynebacterium ammoniagenes, Corynebacterium casei, Corynebacterium efficiens, Brevibacterium lactofermentum and Bacillus subtilis； the said base is unpurified. The base is applied in various food products, for example, in broths, dehydrated soups, sauces, beverages, cereals and sponge-cakes. The culinary food product contains the pungent base in an amount of 0.01 - 50 wt %.EFFECT: taste base is used for taste intensification, is natural and stable during storage and has no yeast after-taste.27 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пикантной основе, способу её получения и применению, а также к кулинарному пищевому продукту, содержащему такую основу. Основа включает органические кислоты и их соли, аминокислоты, пептиды и ароматические соединения и от 8 до 80 мас.% натуральные соединения, взятые из группы, состоящей из глутамата, инозин монофосфата и гуанозин монофосфата. Основу получают путем прокариотической ферментации с бактериями, взятыми из группы, состоящей из Corynebacterium glutamicum, Corynebacterium ammoniagenes, Corynebacterium casei, Corynebacterium efficiens, Brevibacterium lactofermentum и Bacillus subtilis, и указанная основа является неочищенной. Применяют основу в различных пищевых продуктах, например бульонах, обезвоженных супах, соусах, напитках, зерновых, бисквитах. Кулинарный пищевой продукт содержит пикантную основу в количестве от 0,01 до 50 мас.%. Вкусовая основа используется для усиления вкуса, является натуральной, устойчивой при хранении, не обладает дрожжевым послевкусием. 5 н. и 22 з.п. ф-лы, 5 пр.
